Жаңа жылға дастархан: Қазақы үздік 5 мерекелік ас

Жаңа жыл – бұл ерекше мереке, қуаныш пен сиқырлы сәттерге толы уақыт. Мерекелік дастарханға ерекше көңіл бөліп, қонақтарды қазақ асханасының үздік тағамдарымен таң қалдырғыңыз келсе, сізге Qazaq.today ақпарат агенттігі ұсынған 5 ерекше тағамның рецептері көмектеседі.

Белгілі аспаз Айымхан Қойбағарова мерекелік дастарханды қазақы нақышта безендіріп, дәстүрлі тағамдарды дайындаудың құпияларымен бөлісті. Ол ерекше атмосфера құру үшін тағамдарға жан-жүрегіңізді сала дайындалу қажеттігін атап өтті.


1. Коктал – жаңа жылдық жұлдыз

Коктал – қазақ асханасының ерекше тағамдарының бірі. Бұл тағам жыл символы саналатын Змейге лайық, себебі ол даналық пен үйлесімділікті бейнелейді.

Ингредиенттер:

  • сазан немесе өзге ірі балық – 2-3 кг;
  • пияз – 3 дана;
  • қызанақ – 3 дана;
  • болгар бұрышы – 2 дана;
  • майонез – 100 г;
  • лимон – 1 дана;
  • тұз, бұрыш, дәмдеуіштер – қалауыңызша;
  • өсімдік майы – 2 ас қасық.

Дайындау әдісі:

  1. Балықты тазалап, ішін алып, жақсылап жуыңыз. Бүйірінен бірнеше терең емес тілік жасаңыз. Тұздап, бұрыш сеуіп, лимон шырынын құйып, 30 минут маринадтаңыз.
  2. Пияз, қызанақ және болгар бұрышын сақиналап тураңыз.
  3. Балықты арнайы торға немесе пешке арналған табаға орналастырыңыз. Ішіне және бетіне көкөністерді қойып, майонезбен жағыңыз.
  4. Пеште немесе тандырда 180 градуста 40 минут пісіріңіз.
  5. Дайын болған тағамды лимон тілімдерімен және көкпен сәндеп ұсыныңыз.


2. Бал қуырдақ – ерекше дәм сыйлайтын тағам

Бал қуырдақ – классикалық қуырдақтың ерекше түрі. Сметананың қосылуы тағамға тәтті, карамельденген дәм береді.

Ингредиенттер:

  • қой еті (кеуде еті, жүрек, бауыр, өкпе) – 700 г;
  • картоп – 3 дана;
  • пияз – 2 дана;
  • сарымсақ – 3 түйір;
  • үй қаймағы – 2 ас қасық;
  • өсімдік майы – 3 ас қасық;
  • тұз, бұрыш, зира – дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

  1. Етті ұсақтап турап, қызған майда қуырыңыз.
  2. Пияз бен сарымсақты қосып, тағы 5 минут қуырыңыз.
  3. Картопты текшелеп кесіп, етке қосып, орташа отта қуырыңыз.
  4. Ең соңында қаймақ, зира, тұз және бұрыш қосып, тағы 2-3 минут араластырыңыз.
  5. Дастарханға ыстық күйінде көкпен безендіріп ұсыныңыз.

3. Хан сырбаз – хандарға лайық тағам

Хан сырбаз – ерекше қонақтарға дайындалатын тағам. Перловка мен кымыздың қосылуы бұл тағамға ерекше дәм береді.

Ингредиенттер:

  • жас қой еті – 1 кг;
  • пияз – 2 дана;
  • сәбіз – 2 дана;
  • перловка – 200 г;
  • кымыз – 200 мл;
  • сары май – 50 г;
  • дәмдеуіштер (зира, кориандр, лавр жапырағы);
  • тұз, бұрыш – дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

  1. Етті ірі бөліктерге кесіп, қуырып алыңыз.
  2. Перловканы бөлек қайнатып пісіріңіз.
  3. Сәбіз бен пиязды сары майға қуырыңыз.
  4. Қазанға ет, көкөніс және перловканы салып, үстіне кымыз құйыңыз. Төмен отта 40 минут бұқтырыңыз.
  5. Дайын тағамды көкпен сәндеп ұсыныңыз.


4. Бешбармақ – қазақтың басты тағамы

Бешбармақ – қазақ дастарханының басты символы. Ет, жайма және хош иісті сорпа – бұл тағамды жаңа жылдық мерекеде де ерекше етеді.

Ингредиенттер:

  • сиыр немесе қой еті – 1,5 кг;
  • жайма – 400 г;
  • пияз – 3 дана;
  • тұз, бұрыш – дәміне қарай;
  • көк – сәндеу үшін.

Дайындау әдісі:

  1. Етті салқын суға салып, 2-3 сағат жай отта қайнатыңыз.
  2. Пиязды сақиналап кесіп, сорпаға аздап тұз қосып маринадтаңыз.
  3. Жайманы бөлек сорпаға қайнатып алыңыз.
  4. Етті турап, жайманың үстіне қойып, сорпа құйыңыз. Пияз бен көкпен сәндеңіз.

5. Хан палау – мерекелік дастарханның көркі

Хан палау – салтанатты, дәмі ерекше тағам. Оған изюм мен курага қосылып, ерекше тәттілік беріледі.

Ингредиенттер:

  • қой немесе сиыр еті – 700 г;
  • ұзын дәнді күріш – 500 г;
  • сәбіз – 3 дана;
  • пияз – 2 дана;
  • изюм – 100 г;
  • курага – 100 г;
  • сарымсақ – 1 бас;
  • зира, куркума – дәміне қарай;
  • өсімдік майы – 3 ас қасық;
  • тұз, бұрыш – дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

  1. Етті қазанға салып қуырыңыз.
  2. Пияз бен сәбізді қосып, тағы бірнеше минут қуырыңыз.
  3. Күрішті жуып, еттің үстіне төгіңіз. Су құйып, баяу отта пісіріңіз.
  4. Пісе бастағанда изюм мен кураганы қосыңыз.
  5. Палауды дастарханға үлкен табақпен сәндеп ұсыныңыз.

73