Жаңа жыл – бұл ерекше мереке, қуаныш пен сиқырлы сәттерге толы уақыт. Мерекелік дастарханға ерекше көңіл бөліп, қонақтарды қазақ асханасының үздік тағамдарымен таң қалдырғыңыз келсе, сізге Qazaq.today ақпарат агенттігі ұсынған 5 ерекше тағамның рецептері көмектеседі.
Белгілі аспаз Айымхан Қойбағарова мерекелік дастарханды қазақы нақышта безендіріп, дәстүрлі тағамдарды дайындаудың құпияларымен бөлісті. Ол ерекше атмосфера құру үшін тағамдарға жан-жүрегіңізді сала дайындалу қажеттігін атап өтті.
1. Коктал – жаңа жылдық жұлдыз
Коктал – қазақ асханасының ерекше тағамдарының бірі. Бұл тағам жыл символы саналатын Змейге лайық, себебі ол даналық пен үйлесімділікті бейнелейді.
Ингредиенттер:
- сазан немесе өзге ірі балық – 2-3 кг;
- пияз – 3 дана;
- қызанақ – 3 дана;
- болгар бұрышы – 2 дана;
- майонез – 100 г;
- лимон – 1 дана;
- тұз, бұрыш, дәмдеуіштер – қалауыңызша;
- өсімдік майы – 2 ас қасық.
Дайындау әдісі:
- Балықты тазалап, ішін алып, жақсылап жуыңыз. Бүйірінен бірнеше терең емес тілік жасаңыз. Тұздап, бұрыш сеуіп, лимон шырынын құйып, 30 минут маринадтаңыз.
- Пияз, қызанақ және болгар бұрышын сақиналап тураңыз.
- Балықты арнайы торға немесе пешке арналған табаға орналастырыңыз. Ішіне және бетіне көкөністерді қойып, майонезбен жағыңыз.
- Пеште немесе тандырда 180 градуста 40 минут пісіріңіз.
- Дайын болған тағамды лимон тілімдерімен және көкпен сәндеп ұсыныңыз.
2. Бал қуырдақ – ерекше дәм сыйлайтын тағам
Бал қуырдақ – классикалық қуырдақтың ерекше түрі. Сметананың қосылуы тағамға тәтті, карамельденген дәм береді.
Ингредиенттер:
- қой еті (кеуде еті, жүрек, бауыр, өкпе) – 700 г;
- картоп – 3 дана;
- пияз – 2 дана;
- сарымсақ – 3 түйір;
- үй қаймағы – 2 ас қасық;
- өсімдік майы – 3 ас қасық;
- тұз, бұрыш, зира – дәміне қарай.
Дайындау әдісі:
- Етті ұсақтап турап, қызған майда қуырыңыз.
- Пияз бен сарымсақты қосып, тағы 5 минут қуырыңыз.
- Картопты текшелеп кесіп, етке қосып, орташа отта қуырыңыз.
- Ең соңында қаймақ, зира, тұз және бұрыш қосып, тағы 2-3 минут араластырыңыз.
- Дастарханға ыстық күйінде көкпен безендіріп ұсыныңыз.
3. Хан сырбаз – хандарға лайық тағам
Хан сырбаз – ерекше қонақтарға дайындалатын тағам. Перловка мен кымыздың қосылуы бұл тағамға ерекше дәм береді.
Ингредиенттер:
- жас қой еті – 1 кг;
- пияз – 2 дана;
- сәбіз – 2 дана;
- перловка – 200 г;
- кымыз – 200 мл;
- сары май – 50 г;
- дәмдеуіштер (зира, кориандр, лавр жапырағы);
- тұз, бұрыш – дәміне қарай.
Дайындау әдісі:
- Етті ірі бөліктерге кесіп, қуырып алыңыз.
- Перловканы бөлек қайнатып пісіріңіз.
- Сәбіз бен пиязды сары майға қуырыңыз.
- Қазанға ет, көкөніс және перловканы салып, үстіне кымыз құйыңыз. Төмен отта 40 минут бұқтырыңыз.
- Дайын тағамды көкпен сәндеп ұсыныңыз.
4. Бешбармақ – қазақтың басты тағамы
Бешбармақ – қазақ дастарханының басты символы. Ет, жайма және хош иісті сорпа – бұл тағамды жаңа жылдық мерекеде де ерекше етеді.
Ингредиенттер:
- сиыр немесе қой еті – 1,5 кг;
- жайма – 400 г;
- пияз – 3 дана;
- тұз, бұрыш – дәміне қарай;
- көк – сәндеу үшін.
Дайындау әдісі:
- Етті салқын суға салып, 2-3 сағат жай отта қайнатыңыз.
- Пиязды сақиналап кесіп, сорпаға аздап тұз қосып маринадтаңыз.
- Жайманы бөлек сорпаға қайнатып алыңыз.
- Етті турап, жайманың үстіне қойып, сорпа құйыңыз. Пияз бен көкпен сәндеңіз.
5. Хан палау – мерекелік дастарханның көркі
Хан палау – салтанатты, дәмі ерекше тағам. Оған изюм мен курага қосылып, ерекше тәттілік беріледі.
Ингредиенттер:
- қой немесе сиыр еті – 700 г;
- ұзын дәнді күріш – 500 г;
- сәбіз – 3 дана;
- пияз – 2 дана;
- изюм – 100 г;
- курага – 100 г;
- сарымсақ – 1 бас;
- зира, куркума – дәміне қарай;
- өсімдік майы – 3 ас қасық;
- тұз, бұрыш – дәміне қарай.
Дайындау әдісі:
- Етті қазанға салып қуырыңыз.
- Пияз бен сәбізді қосып, тағы бірнеше минут қуырыңыз.
- Күрішті жуып, еттің үстіне төгіңіз. Су құйып, баяу отта пісіріңіз.
- Пісе бастағанда изюм мен кураганы қосыңыз.
- Палауды дастарханға үлкен табақпен сәндеп ұсыныңыз.