Сурет:unian
Жаңа жылдық дастарқанды оливье салатынсыз елестету қиын. Бұл салат бір қарағанда қарапайым көрінгенімен, оның шын мәніндегі дәмі ұсақ-түйекке мән беруден басталады. Бір үйдің оливьесі екіншісінен неге дәмдірек шығады деген сұрақтың жауабы да – сол жасырын құпияларда.
Ең алдымен, өнімнің сапасы шешуші рөл атқарады. Картоп пен сәбізді езілмей, қабығы жарылмайтындай етіп, баяу қайнату керек. Піскен соң бірден суытып, артық ылғалдан арылтқан жөн. Осылай дайындалған көкөніс салатта ботқаға айналмай, өз пішінін сақтайды. Жұмыртқаны да қатты қайнатып, бірақ сарысы көкшіл тартпайтын деңгейде пісіру – дәм мен көрініс үшін маңызды.
Көпшілік жіберетін басты қателік – шұжық таңдауда. Арзан, иісі өткір өнім оливьенің жалпы дәмін бұзып жібереді. Егер мүмкіндік болса, сапалы докторлық шұжық немесе қайнатылған сиыр, тауық етін қолданған дұрыс. Ет қосылған оливье жеңілірек әрі табиғи дәмімен ерекшеленеді.
Тұздалған қияр да салаттың «мінезін» анықтайды. Маринадталған қиярдан гөрі дәстүрлі тұздалған қияр оливьеге үйлесімді келеді. Ол қышқыл дәм беріп қана қоймай, салатты сергітеді. Қиярды турар алдында сәл сығып алу – артық судан құтқаратын маңызды қадам.
Ең үлкен құпия – майонезде. Дүкендік майонездің бәрі бірдей салатқа жарамайды. Қышқылдығы басым емес, жұмсақ дәмді майонез таңдаған жөн. Ал одан да дәмді болсын десеңіз, майонезге бір-екі қасық қаймақ қосып араластыруға болады. Бұл салатты жеңілдетіп, үйдегідей дәм береді. Кейбір аспаздар аздап қыша немесе лимон шырынын қосып, дәмін ашып жатады.
Салатты араластыру уақыты да маңызды. Оливьені жаңа жылдық кешке аз қалғанда, бірақ дастарқанға қоярдан 1–2 сағат бұрын араластырсаңыз, дәмі жақсы сіңеді. Ал түн ортасына дейін ерте араластырып қойсаңыз, көкөністер су жіберіп, салат ауырлап кетуі мүмкін.
Тағы бір ұсақ, бірақ әсерлі тәсіл – жасыл бұршақты соңында қосу. Осылайша ол езілмей, көзге де, ауызға да жағымды болып тұрады. Ал үстіне сәл ғана қара бұрыш себу салаттың дәмін айқындай түседі.
Дәмді оливье – қымбат өнімде емес, дұрыс таңдау мен ұқыптылықта. Әр ингредиентке құрметпен қарасаңыз, қарапайым салаттың өзі жаңа жылдық кештің басты дәміне айналады.
